伊犁“好安逸担担面”闯入国内“重庆小面50强”

2019-01-10 作者:admin   |   浏览(190)

  12月8日中午,在位于伊宁边境经济合作区北京路的“好安逸担担面”餐厅里,老板张立志正在厨房里为顾客制作他最拿手的担担面,不管顾客点杂酱干拌面、红汤豌杂面,还是麻辣小面,张立志总是用心煮面、精心调味,将一碗碗麻辣鲜、色香味俱全的小面端到客人面前。

  他的餐厅虽不大,在北京路众多餐厅中一点也不起眼,但前来就餐的顾客却不少。这几天,张立志把刚从2018中国技能大赛——第七届全国饭店业职业技能竞赛面条专项赛决赛暨“巴渝工匠”杯全国首届重庆小面职业技能大赛中,获得的一块“重庆小面50强”牌匾挂在了小店的墙上,又将自己参赛的视频在电视里反复播放,给前来光顾的食客们一个惊喜。

  这次由中国饭店业协会、中国就业培训技术指导中心、中国财贸轻纺烟草工会联合主办的“巴渝工匠”杯全国首届重庆小面职业技能大赛,吸引了来自全国28个省区市和法国、加拿大等国家共1455名中外选手报名参赛。此次大赛规格高、规模大,是在全国第一次以职业标准研究,比较小面制作的流程规范,比赛还邀请了全国28名面食行业泰斗组成裁判组,并由公证处全程监督,确保公平公正。

  在比赛中,各路高手展绝技、拼技艺,一路过关斩将,共有1027名选手进入决赛,并现场同场竞技,张立志凭借娴熟的手法和高超的技艺在60分钟内完成规定内容的全部制作,通过评委评选,名列第41名,并被大赛组委会授予“重庆小面50强”荣誉称号,他也成为此次大赛中唯一闯入50强的新疆选手。

  凭借一碗小面能在高手林立的全国大赛中脱颖而出,既让张立志感到意外,又在情理之中。“只要你用心去做一件事,总会成功的。”张立志说,这也是因为他一直坚持不懈用心把一碗小面做好做精的结果。

  张立志并没有受过专业培训,而是靠着勤学和用心,把重庆小面做出了不一样的风味。

  从小出生在重庆的张立志在生活中经历过很多磨难,得到过很多好心人的帮衬,这让他更懂得了感恩。

  1988年,23岁的张立志离开故土,来到伊犁投奔亲戚,落户在如今的霍尔果斯市伊车嘎善锡伯民族乡,为了生活,他不怕吃苦,当过小工、伐过木、修过路、包过地、做过买卖,什么脏活累活都干过,也正因为如此,磨炼出他坚强的毅力。

  随着改革开放的深入,来伊犁投资做生意的内地人越来越多,其中很多四川人都想念家乡的重庆小面。于是,张立志看准商机,于2003年在霍城县清水河镇开了一家小饭馆,专做家乡人爱吃的担担面。

  “刚开始没经验,生意并不好。”张立志说,为了能把生意做好,他一边虚心向同行学习,一边自己摸索,才使小店渐渐有了起色。

  因为张立志善于学习,他的手艺提高得很快,小店名气越来越大,生意越来越火。七年后,他把餐厅搬到了伊宁市,在利群路开起了一家百余平方米的餐厅。2013年,他又把餐厅搬到了合作区。

  餐厅换了地方,顾客不但没有减少还不断增多,食客们普遍的评价是:“张师傅的担担面没得说,麻辣鲜、色香味俱全,全手工制作,正宗的重庆口味。”

  实际上,自从张立志开起小面馆,他就一直没停止过思考和摸索,在他眼里,一碗小面能让顾客吃得满意,最重要的是质量。要想把重庆小面做得地道,让天南地北的人都爱吃,就要把重庆小面的传统工艺融入到伊犁本地的饮食当中,不能一味追求麻辣,要因人而异。

  为了能不断“充电”,提高自己的手艺,张立志每年都要回重庆“拜师学艺”,最少要待一个月时间。“大到宾馆酒店,小到路边的面庄,只要面做得好吃,我就要‘拜师学艺’。”张立志说,只有不断学习、总结、创新,在激烈的竞争中才能立于不败之地。

  在制作小面的过程中,张立志对原料和工艺要求都很严,要全手工操作,和的面里要加入鸡蛋、清油,保证小面筋道、爽滑,各种调料亲手制作,保证没有任何添加剂。

  张立志说,他每年都要在面食系列中推出一至两个新品种,及时淘汰不受欢迎的品种,他家的小面品种已由当初的三四种发展到现在的几十种。“要想让重庆小面有生命力,就要不断创新,给它注入新的活力和文化内涵。”

  张立志从没打过广告,也没有做过任何宣传,靠的就是口口相传。名气大了,找上门要求加盟开连锁店的自然多了起来,也有人希望他的小面能加入到外卖行列,但张立志都没敢轻易答应,他担心别人只为挣钱不注重质量,最终砸了自己的牌子。

  “现在每天都能卖出200碗以上。”张立志说,中午饭点时,经常来吃饭的人找不到座位,要等半个小时。所以,今后发展的方向是在充分利用伊犁特色农副产品的基础上,不断提升面食质量,逐步扩大规模,把每天的销量提高到500碗。

  他还希望能将自己的这门手艺毫无保留地传授给愿意创业的人,同时,做些力所能及的公益事业,帮助更多需要帮助的人,用这种方式回报社会,让更多的人闯出一片新天地。